[轉]爆米花
http://www.pcdvd.com.tw/showthread.php?t=892951 感謝網友的幫忙分擔 , 原本12Kg的玉米粒有人幫忙分擔5Kg , 存量降至 7Kg 我可以收起來放進冷藏室收藏,以免長蛀蟲啃玉米粒 再次感謝大家的幫忙 , 這7Kg 我來慢慢爆應該沒問題了 !! 在此分享我的好吃爆米花的做法, 很好吃也很健康喔 , 外面用反式脂肪爆的爆米花少吃為妙… 材料: 葵花油 爆米花專用玉米粒 少許鹽巴 鍋具: 炒菜鍋 /筷子一隻/ 做法: 葵花油少許(可適量調整) , 玉米粒 100g - 150g (以我的手掌撈取一把玉米粒 約50g , 100g 是撈取4次) 瓦斯爐開小火加熱,油的高度約淹過玉米粒即可,沒有也無妨!! 用筷子不斷的翻攪玉米粒 這是因為一般的炒菜鍋加熱不平均的緣故,如果不翻攪,有些玉米粒會提早爆開,爆玉米花 的重點是要一起爆開來最好,提早爆開或者陸續爆開的玉米花不會好吃,有些甚至爆不完全 吃了容易有玉米粒爆不完全現像,因而容易粘牙!! 在加熱的過程中,不斷的攪動是為了能夠平均加熱,此時的玉米粒看起來也有點像是在油炸 的感覺,這正是為了讓玉米粒好吃的另一個主要關鍵!! 一直用小火加熱到所有的玉米粒表皮顏色轉變為有點燒焦的深褐色,這時就可以將鍋蓋蓋上 並且將小火轉成中火加熱,這時應該過個幾秒鐘會聽到爆開的聲音,這時就可以將火力 逐漸轉成大火或者更大的火力,目地是將所有的玉米粒全數爆開 , 因為火力一加大 加熱的時間不可以太久,從小火轉中火開始,一直到大火這段過程不會超過2分鐘,大約 在1分鐘以內或者1分鐘初頭左右!! 這時聽鍋內的玉米粒沒有爆開的聲音時,就熄火並且扮入少許的鹽巴調味即可!! 我自己爆玉米花的經驗大約也有10多年了,上面的這個爆法是我自己不斷調整的最後結果 目前也是用這個方法來爆出的玉米花最好吃,100公克就可以爆一大鍋(25cm * 20cm 圓形不鏽鋼鍋) 好吃歸好吃,這種方法無法量產,而且要靠經驗來做調整!! 多爆個幾次你就會知道家中工具 的脾氣如何了!! 除了工具之外,另外還有玉米粒也有脾氣的,不同的玉米粒皮氣也不一樣,就是在爆的時後 有些玉米粒容易早早就爆,也有些很晚爆, 當然還有不肯爆的!! 不過,用我上面的方法 不管怎麼樣的玉米粒,大都會爆沒有問題!! 爆發率大概都落在95% 上下,沒有爆的也別丟 用我自己的方法,連沒爆開的玉米粒都會很酥脆好吃呢…. 請參考看看囉!! 並預祝大家都很能夠順利全爆開. ==================================== ...